這次要介紹的店不但沒有照片，想吃，也已經吃不到了。
第一次遇到這間小小的雞蛋糕攤車是在2018年的上半年，當時，雞蛋糕一包要價40元是還會讓我稍微揪心的價格，殊不知，這已經是他們準備關店前的特賣價格，更料想不到的是，在吃過之後，我覺得以他們的用心程度而言，即便是原價的1包50元，仍算是太便宜了點。
位在中正路三民路口的孵孵雞蛋糕主打有包餡的雞蛋糕，其口味相當別出心裁，除了奶油、起司、巧克力等「基本」口味外，還有德式香腸、抹茶、Oreo等各種較為特殊的口味。如今看來，這些口味並不特殊，但孵孵吸引我不只是因為他在那個包餡雞蛋糕尚未火紅的年代(好吧，至少新店沒有)賣有包餡的雞蛋糕，而是因為他的雞蛋糕好吃，驚人地好吃。
在孵孵收攤之後，我曾瘋狂地試吃各地的包餡雞蛋糕，想找尋類似孵孵雞蛋糕的口味，但，一如我的直覺，這終究是徒勞無功的舉動。孵孵雞蛋糕的蛋糕體本身香而不膩，各種餡料也都有其用心之處，即便是最簡單、最現成的德國香腸，孵孵雞蛋糕也比其他家硬是再好吃那麼一些。曾問過孵孵雞蛋糕的老闆，她說這蛋糕體的配方及餡料都是自己研發的，在收攤時一併賣給了接手的下一任老闆；好吃的秘訣別無其他，就是做到自己也愛吃為止。
好吃的秘訣聽起來簡單，但，就是因為雞蛋糕有太多東西可以沿用現成、可以取巧偷懶，值得回訪的雞蛋糕也才會那麼的少。一般的雞蛋糕若不是香甜到令人作噁，就是厚實又乾涸到讓人只想大口灌水吞下，乞求不要在這過程中噎死自己。偶爾遇到外脆內軟又蓬鬆好入口的，都不免感謝上輩子的自己有多做點好事、多燒了點香。
其實，新店的建國路中正路口上不乏美味的小吃老店，諸如甜不辣、羊肉等也是我三不五時便會光顧的店家，但，在我心中，孵孵雞蛋糕與這些店家所處的位置將截然不同，因為，孵孵是一顆倏忽而逝的流星，它沒有歷經口味變化、漲價、縮水等等這些侵蝕腦中美好記憶的必然頹喪，而是在發光發熱的當下，消失在崇光女中旁的T字路口，使那個地方成為雞蛋糕愛好者永遠的傷心地。
至今，我仍然惋惜當初沒能嘗遍孵孵雞蛋糕的所有(尤其是抹茶)口味，在收攤將近一年後，孵孵原本的位置雖然開過許多不同的店家，也不乏雞蛋糕的小販，但，真正繼承孵孵雞蛋糕口味的那接手買家遲遲未現，每每經過，我仍會往孵孵雞蛋糕曾經的位置多望一眼，希望那怕是錯覺也好，能看到這間有所堅持的小店再次映入眼簾。
下一間孵孵雞蛋糕，何時方能破蛋而出?
