夢饗米其林 Spinning plates

三間不同餐廳,三個不同故事,三種不同人生

Alinea,Breitbach’s Country Dining and La Cocina de Gabby

14年6月上映的紀錄片,片中以芝加哥分子料理餐廳"段落符號"、百年餐館Breitbach以及專賣家傳墨西哥菜的Gabby三間餐廳為主軸,分別敘述三種不同的料理人生與理念。也許他們賣的東西截然不同,一頓飯所要的花費也是天差地別；不論是一般人難以親近的高檔分子料理,或是適合家庭聚會的美式自助餐,他們對於食物的理念與執著卻是殊途同歸。

Alinea,片中的段落符號便是此間:

Corn, White chocolate, Honey, Mango
圖片擷取自:https://website.alinearestaurant.com/

其中最掙扎、最寫實的莫過於Gabby。沒有背景,也沒有多少存款的他們在餐廳開業一年後不得不歇業,雖然懷抱夢想卻難以實現,光是帳單與房貸就足以扼殺他們這小小的夢想

相較之下,另外兩間餐廳雖也經歷不少挫折,錢卻不是他們遭遇到最大的問題。不論是罹患舌癌四期的知名主廚Grant Achatz,抑或是經歷兩次火劫的Breitbach,他們總有過去累積下來的資源能助他們度過難關-不論這是來自他們自身還是家族傳承,兩相對照之下,實在令人不勝唏噓。

這部片忠實呈現了我們(觀眾角度)以及他們(執業者角度)所看到的人、事、物,不做多餘的評論,不去多比較什麼,高級也好,平凡也罷,各式各樣的餐廳都有其存在意義。餐點作為藝術也好,作為聯絡感情的管道,甚至是單純的享受與他人分享的喜悅也好,這些餐廳的好與壞並不是由菜單上的價格來決定,而是由廚師的熱情與理念來決斷。相較之下,這幾年台灣的食安問題再再顯示了公權力對食品安全的漠視,當我們不再思索食物怎麼來、怎麼去,吃下肚的往往便只是毫無價值的化學組成物而已

用餐對現代人而言已經漸漸喪失了聯繫你、我、他這樣的作用,餐桌這樣一個重要的社交場所也漸漸被辦公桌與便當盒取代,。幸好,這世上還有一群人默默的守護這些逐漸被淡忘的價值,藉由這部片,我們能重新認識到吃一頓飯遠不只是填飽肚子這麼單純。We are not only what we eat, but also what we cook!