[台北市士林區] 私宅手作料理‧涮涮鍋

原定要吃隔壁的串燒,但今天已經被包場只好作罷
在雙腿已經走到不聽使喚的情況下,我和被拖我陷害的大學好友走入了隔壁的私宅無菜單涮涮鍋

實際上感覺很像這幾年流行的私廚,門口簡約低調,沒特別注意的話可能永遠也不會發現這裡有間小店

價位從1280到2480不等,依照選取的主菜(海鮮、牛、豬、雞)搭配而有所不同
礙於阮囊羞澀,都選取了1280的組合,分別是純豬以及豬雞混合

前菜是過貓與金針菇搭上柴魚與金平醬調味,配上少許胡椒

微辣清爽的基調從前菜開始貫串整場,是我滿喜歡的味道

菜盤,娃娃菜、水蓮、各種菇類、黃金地瓜、番茄以及半片絲瓜,稍微煮過便能入口,不用沾醬就能吃到甜味與食材本身的獨特風味

讓我想到埔里冷凍的紫皮黃金地瓜,口感十分類似,一樣綿密好吃

菇類Q中帶脆,內中汁液帶有菇類的特有味道與香甜味

醬料則是有果醋、味增醬以及玫瑰鹽三種,後兩種主要搭配肉類,第一種則適合和蔬菜一同食用

兩種手做關東煮火鍋料,分別是下圖中包有毛豆與蓮子的虎皮燒

以及帶有淡淡甜味與魚漿香氣的鱈魚豆腐(品名不太確定,老了記憶力不太好..)

熟食的部分率先上桌的是鹽烤蘑菇,蘑菇的鮮甜味被少許鹽與胡椒整個帶出,在家裡其實也常利用類似的方式來料理杏鮑菇或香菇

玉米豆腐,利用牛奶與玉米混合定型後製造而成,搭配柚子山葵與少許醬料,是熟食中最愛的一道!微微嗆辣的山葵搭配淡淡柚子香,讓豆腐本身不那麼突出的味道層次更為豐富

炸丸子,其實我吃不太出來裡面包什麼

口感與味道讓我想到章魚燒,但餡料流動性大勝,算是今天口味最濃厚的一道

再來是涮涮鍋的主角與招待菜色們!

首先是雞肉丸子

只能說桂丁雞真的很好吃,口感、脆度與味道都比起一般能吃到的高出一個檔次有餘,我們家自家養的雞口感也沒這好;作為主菜的雞肉也十分不錯,可以說是所有食材(生)中最難自己重現的,畢竟買也買不到,下次考慮全點雞肉就好(笑)

西班牙伊比利豬肉,油花十分漂亮,略為燙過就能入口,搭配少許玫瑰鹽我認為就很夠味,可以從鹹味中帶出豬肉本身的鮮甜與香氣,若燙得太過,味道的層次會少掉不少

招待的竹蛤,新鮮就鮮甜好吃,之前有自己買過一次,完全不需要調味

最後是收尾的高湯燙肉與雜炊粥,一瞬間有回到家吃飯的錯覺

平淡的好滋味對我而言就是家裡的味道,沒有無謂的添加卻有許多細節上的巧思

高湯的味道在這邊就略嫌平淡了些,雖然鮮甜味依舊,但單靠菇與蔥花來引出味道仍有些不足,會稍稍期待有點骨邊肉來提升整體味道...就在這麼想的時候,小菜就自然而然地出現了

三樣醃菜,鹹度與味道搭配清淡的粥正好吃,若能各準備一罐冰起來,早餐就不用愁要配什麼吃了(笑)

飯後甜點是客製化的法式冰淇淋,玉米口味搭配米香粒、米麩與少許鹽,口味也是走清爽路線,是需要快速吃完的甜點,以免米香粒受潮軟化

會讓人想到花生粉搭配麻糬/糯米糰子這樣的組合,但一入口冰涼甜鹹的反差倒是挺特殊的,甜點選取我認為滿成功的,質感與口味兼具

咖啡則是來自默問的膠囊咖啡,今天點的應該是依索比亞 尼奇斯這款;會加點主要是好奇台灣自產的膠囊咖啡究竟好不好喝,畢竟對餐廳來講,要維持穩定的咖啡品質又不想增加吧檯手花費,膠囊咖啡很可能是未來多數高檔餐廳的首選

酸度頗高,剛入口像是加強版耶加雪非,苦味則相對幾乎沒有;莓果香氣要等溫度略降才比較明顯,回甘則是一直都能明顯在入口後感受到;整體溫度降至室溫時酸味會太過強烈,建議在溫度較高時飲用完畢

至此食用完畢,身體是幾乎感受不到任何負擔的,若喜好重口味的人恐怕不太能接受這樣清爽自然的風格;但若希望換換口味、食補食療一下,私宅倒是一個不錯的選擇

以提供的食材以及服務而言,這樣的價位是可以接受的,當然這也耗去了我這個月幾乎所有的娛樂預算,還好十月的食記還有好幾篇能墊檔(笑)

若之後有機會,會考慮回頭來嚐嚐牛肉以及海鮮的高價組合,較能完整體會到私宅手作的整體風貌,也感謝今天的所有工作人員帶給我們一個美好的晚餐體驗!